ワインの知識・ワイン辞典

いいワインは畑仕事で８０〜９０％決まると言われています。畑仕事といっても様々多々ありますが、低収量を行うこと！例えば１ｈａの畑からワインを５,０００本つくるのと１０,０００本つくるのとではおのずと出来上がったワインの濃さが違うこととなります。

逆の見方をすれば１ｈａの畑から１０,０００本のワインを生産する畑が２つあるとします。但し片方の畑はブドウの樹が５,０００本、もう片方が１０,０００本ブドウの樹が植えられています。当然１０,０００本のブドウの樹を植樹している畑からできるワインの方が濃くなります。１ｈａ（１００ｍ×１００ｍ）の畑に何本植樹され何本のワインが生産されるのかが重要な問題となります。

一般にブルゴーニュの特級クラスの畑では１ｈａに１０,０００本位のブドウの樹が植樹されます。一級・並級クラスですと５,０００本から７,０００本位の植密度となります。

１ｍ間隔に植樹された畝が１００ｍあるとします。畝が１ｍ間隔に１００本あれば１００×１００＝１０,０００本、１ｈａ／１０,０００本の植密度となる訳です。畝同士の間隔が１．５ｍあるとすれば１００×１００／１．５＝６６６．６．．．１ｈａあたり６６６６本位の植密度になる訳です。更に畝同士の間隔が２ｍあるとすれば１ｈａあたり５,０００本位の植密度となる訳です。ブドウの樹同士の植樹間隔が狭まるほど樹同士の競争が激しくなりより濃くておいしいワインが出来る訳です。葉はより光を求め上へ伸び、根はより地中深くへと張られ土中のミネラル分を多くすい上げるようになります。原理としてはこのような訳なのですが実際には生産性、地域性の問題がある為、植密度は様々な形となります。

畝間が１ｍですとトラクターなどの機械を畑に入れることが出来ません。それで全てが手作業となり大変なコストがかかります。畝間が１．５ｍですと畝上のトラクターがまたぐように走れますので薬品散布などで機械化、省力化ができます。畝間２ｍあると畝の間を軽車両が通ることが出来かなりの部分が機械化できます。畝間が３ｍあるともうかなり大型の車両が通行可能となりますから作業効率は飛躍的に向上します。これがワインの値段に反映される訳です。

大概はこの原理なのですが、収量が低ければ低いほど良い訳ではありません。例えばロマネコンティですが１ｈａあたり１０,０００本のブドウの樹が植樹されてその面積は１．５ｈａに満たない程です。長年ロマネコンティをつくり続けてきた日本人の栗田さんがおっしゃっていたのですが「この畑はワインが１０,０００本位できた年が最も調子がいいんです。５,０００本しか出来なかったり１３,０００本できたりした年より１０,０００本位の出来の年の方がいいワインができるのです。

土地の力を最大限引き出す為にはその土地最適な植密度があるようです。スペインなどでは地中の水分が極端に少ない為ブドウ樹を３ｍ間隔くらいに離すことでバランスが取れるようです。乾燥した気候ですので下草もほとんど生えませんから農作業はフランスに比べると楽なようです。（ちなみに乾燥農法といいます。）ですからフランス、イタリアに次ぐ第３のワイン生産国なのですが、栽培面積はフランス、イタリアをしのぎ第１位となってしまいます。

作業効率と生産性を第１に考える新世界では１ｈａあたり２,０００〜３,０００本位の植密度が普通のようです。

逆に極端な生産者は１ｈａに５０,０００本も植樹する人もいます。（一部のいわゆるビオデナミ※信奉者）５０ｃｍ感覚でも４０,０００本にしかなりませんからどうやって農作業しているのか想像がつきません。

また畑で春に「芽かき」することでブドウの房目を制限したり６月頃に摘房すること（グリーンハーベスト）により房数を減らす、などの方法で収量を制限することがあります。

よくワインのラベルに書かれている「ヴィエユ　ヴィーニュ」ですが、いわゆる「古木」のことで、古木ゆえ粒、房の大きさが小さくなります。自然に低収量になりますので、「ヴィエユ　ヴィーニュ」がうたい文句となるのです。古木で樹勢が弱くなったことがワインにとっては有利に働く訳です。

いずれにせよワインは農産物であると同時に商品作物でもある訳ですからその地域性や品質、値段に大きな属性を持ちます。収穫量の多寡はコストの問題となっているのです。

但しその現実の間で生産者の中には夢を持ち、信念を持ち、プライドをもって殻を破る人たちもいます。

そんな人々のワインを発見することがマスキューのよろこびとなります。

社団法人 日本ソムリエ協会認定　ソムリエ
岡本　利秋

※ビオデナミとは自然農法の一種。月の満ち欠けや地球上の自然エネルギーなどを利用したり、神秘的で独自の調剤を散布したりする。

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